ホテル・レストラン業界の活性化の支援

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03-3866-8710

【外国籍】宴会サービス検定

※プレビューは、実際の表示とは若干異なります。

検定試験科目及びその範囲

①サービスの基本
・サービススタッフの基本的マナー
 身嗜み、衛生管理、食品取扱者心得
・接客の基本動作、姿勢、接客用語と言葉使いのマナー
 立ち姿、歩き方、お辞儀の仕方、お辞儀の種類、方向の示し方、これからの接客用語
・サービスの基本スキル
 トレーサービス、プレートサービス、バッシング、プラッターサービス、サーバーの使い方、
 チューリンサービス、ドリンクサービス、ボトルサービス
 
②宴会サービス
・宴会サービスとは ・宴会サービスの心構え ・宴会セクションの組織と役割
・宴会のスタイル
 ディナースタイル、カクテルブッフェスタイル、セダンブッフェスタイル、カクテルサービススタイル、
 オンザテーブルブッフェスタイル、カフェテリアスタイル
・宴会サービスの業務
・テーブルセッティング
 ディナースタイルの場合、ブッフェスタイルの場合、ナプキンの折り方
・宴会のサービス方法
 イギリス式サービス、アメリカ式サービス、フランス式サービス、ロシア式サービス、ブッフェサービス
・宴会のテーブルプラン
 テーブルの種類、テーブルプラン
・宴会フードメニュー
 西洋料理、中国料理、日本料理、和洋折衷料理
・宴会の種類
 一般宴会・集会、企業宴会・集会、ブライダル、コンベンション、主催者による区分け
・エチケットとマナー ・プロトコールの5原則
・会場設営
 国旗、席次
 
③ブライダルサービス
・ブライダルとは ・ブライダルサービスの心構え
・婚約までの業務
 お見合い、両家顔合わせ、結納、進行、仲人
・結婚式会場が決まるまでの業務
 ブライダルフェア、サービスのポイント
・挙式・披露宴サービスの業務と流れ
 直前チェック、会場設営、設備点検、会場コーディネート、テーブルプラン、テーブルコーディネート、
 テーブルセッティングの順番
・挙式
 お出迎え、親族控え室、親族紹介、集合写真
・披露宴での業務
 受付説明・ポイント、迎賓、披露宴でのサービス・ポイント、披露宴開宴からお開きまで
 
④結婚式の基礎知識
・結婚式とは
 結婚の定義、結婚式の歴史、結婚式のトレンド、結婚式の日程、六曜
・結婚式会場 披露宴会場 神社・教会・寺院、ホテル、会館、レストラン・料亭、ゲストハウス
・挙式のスタイルキリスト教式(カトリックとプロテスタント)、神前式、仏前式、人前式
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